做雪梨银耳汤优先选用老黄冰糖，也可根据自身口味需求选择白冰糖。
1、老黄冰糖是甘蔗粗炼制成的，没有经过多次提纯，保留了甘蔗本身的清润香气和少量营养成分，甜度温和不齁甜，和雪梨银耳搭配，能给甜汤增香，不会抢掉食材本身的清鲜风味，是熬制雪梨银耳汤的最优选择。
2、如果偏爱清爽干净的甜味，不想要额外的焦香风味，可以选精制白冰糖，白冰糖纯度高，甜味纯粹直接，只会提供甜味不会改变甜汤原本的风味，适合口味清淡、不喜杂味的人食用。
3、不同冰糖对口感的影响区别很明显：黄冰糖熬出的甜汤甜度温润有层次，自带淡淡的甘蔗焦香，喝起来更润；白冰糖熬出的甜汤口感清爽，甜味直接，能最大程度突出雪梨的清爽和银耳的软嫩，风味更干净。
大家可以根据自己的口味偏好选冰糖，不管选哪一种，都建议出锅前再放冰糖，既能避免甜度发齁，也不会影响银耳出胶。
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