墨鱼排骨汤砂锅炖多久 干墨鱼提前怎么处理

　　处理好的墨鱼和排骨用砂锅炖，一般45-60分钟就可以出锅，质地偏硬的全干墨鱼最长也不要炖超过90分钟，炖太久墨鱼会发柴影响口感。

　　1、如果是泡发好的中小块墨鱼，和焯好血沫的排骨一同放入砂锅，加足量清水大火烧开，撇去剩余浮沫后转中小火盖盖炖45分钟就足够，此时排骨脱骨不柴，墨鱼软嫩有弹性，汤的鲜味也完全炖出来了。

　　2、如果是个头较大、肉质偏厚的全干墨鱼，泡发切块后可以适当延长炖制时间到60分钟，全程保持中小火慢炖就好，不要一直用大火猛炖，不然汤烧干的同时肉质也会变老。

　　3、干墨鱼需要提前处理才能去腥味去杂质，先把干墨鱼放入常温冷水中浸泡3-4小时，夏天要放到冰箱冷藏避免泡坏，泡软后撕掉表面的黑膜、抽出鱼骨、清理掉内脏，切块后加一勺面粉抓揉一分钟再冲洗干净，就能去掉黏液和残留杂质，炖出来的汤不会发腥发苦。

　　炖墨鱼排骨汤建议出锅前10分钟再加盐调味，过早放盐会让排骨和墨鱼的肉质收缩，锁不住鲜味也容易让口感变柴。