新鲜橄榄做成盐渍零嘴、清炖煲汤、甘草蜜饯这几类做法最好吃，想要口感出众必须先处理掉本身的生涩味，才能突出它特有的清甘回甜。
1、新鲜橄榄去苦涩处理：先挑出有烂斑、发软的坏果，剩下的用清水冲洗干净，用刀背或擀面杖把橄榄逐个拍裂，放进5%浓度的淡盐水中浸泡2-4小时，中途换一次水，捞出来沥干就能去掉大部分生涩味；想要涩味更淡，可以泡前先放入开水中烫1分钟，捞出再浸泡即可。
2、盐渍橄榄做零食：把处理好的橄榄放进无油无水的干净玻璃罐，每铺一层橄榄撒一层粗盐，装满后盖紧罐盖，放在阴凉通风处腌制7天就能吃，咸香回甘，配茶、当日常零嘴都合适，腌好后能放半年不变质。
3、橄榄瘦肉汤清润吃法：处理好的橄榄拍扁，和切小块的瘦肉、两三片生姜一起放进炖盅，加适量清水隔水炖1.5小时，出锅前加少许食盐调味即可，清润不油腻，适合干燥季节饮用。
买新鲜橄榄尽量选果皮完整、颜色青亮不发软的，一次吃不完可以裹上保鲜膜放进冰箱冷藏，能保存一周左右。
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