白萝卜和什么炖排骨汤 白萝卜炖排骨汤要不要焯水

　　白萝卜炖排骨汤最适合搭配玉米、山药、莲藕一起炖，风味、口感都属上佳。

　　1、不同搭配各有特点，适配不同口味：搭配玉米是最经典的组合，玉米的自然清甜能中和排骨的油腻，柔化白萝卜的淡辛，整锅汤鲜爽不厚重，老人小孩都喜欢；搭配山药适合秋冬暖身，粉糯山药吸饱肉香，和脆甜白萝卜形成口感反差，汤品温润养人；搭配莲藕则能丰富口感，粉藕炖好绵密起沙，脆藕清甜爽脆，都能给汤增香添层次。

　　2、白萝卜炖排骨汤不需要提前焯水：新鲜白萝卜本身只有淡淡的微辛，没有怪味，提前焯水反而会流失本身的清甜香气，让汤的鲜味打折扣；如果是买到发苦的老白萝卜，只需要切好后用淡盐水浸泡10分钟去苦味就可以，不用焯水。

　　3、喜欢增香的话还可以加2-3朵泡发好的干香菇，干香菇的鲜香能自然提鲜，不会抢了主食材的风头，还能让汤味更有层次。

　　整锅汤想要好喝，记得先给排骨焯水处理去血沫，出锅前再加盐调味就足够，不用放过多调料抢了食材本身的鲜味儿。