做冬瓜排骨汤一定要放姜。
1、排骨本身自带淡淡的肉腥气，就算提前浸泡清理，也难免残留异味，而且冬瓜性质偏凉，加入生姜既能有效去除腥气、提升汤品的鲜香味，还能中和冬瓜的凉性，让整锅汤更温和，不容易刺激肠胃。
2、放姜的量要把控好，一般一斤左右的排骨放3-5片厚姜片就足够，放太多会让姜味过重，抢掉冬瓜和排骨本身的清甜鲜香，反而影响汤的口感。
3、想要去腥提香的效果更好，建议分两次放姜：给排骨焯水去血沫的时候放两片，炖汤底的时候再放剩下的姜片，不要出锅前才放，姜的香味没法充分融入汤里，效果会打折扣。
不喜欢吃姜的朋友，可以在出锅前把姜片捞出，完全不影响汤的风味和口感。
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