冬瓜排骨汤没有砂锅怎么办？普通锅做会不会影响口感

　　没有砂锅完全可以做冬瓜排骨汤，家中常见的高压锅、不锈钢汤锅、铸铁锅都可以正常替代制作。

　　1、不同替代锅的具体做法：想要快速出锅就选高压锅，焯好的排骨加生姜和足量热水下锅，上汽后转中小火压8分钟，泄压后放冬瓜煮10分钟即可；用普通不锈钢汤锅的话，盖盖留一条小缝，中小火慢炖40分钟，最后10分钟放冬瓜就行；密封性好的铸铁锅，炖35分钟就能达到接近砂锅的焖炖效果。

　　2、普通锅做冬瓜排骨汤会不会影响口感：只要调整好炖煮时间和火候，做出来的口感和砂锅炖的几乎没有差别，高压锅炖的排骨更容易脱骨，密封性好的普通汤锅炖出的汤同样鲜浓清甜，不会比砂锅做的风味差，不用过分纠结锅具。

　　3、普通锅炖制的注意要点：加水要一次性加足，中途必须加水时一定要加开水，避免温度骤降让排骨肉质发柴；冬瓜要最后放，不能一开始就下锅，防止炖得太烂融化在汤里；出锅前再加盐调味，早放盐会让排骨肉收缩发紧，影响入口的口感。

　　其实做冬瓜排骨汤的核心是新鲜的食材和合适的火候，没有砂锅也不用犯愁，用家里现有锅具调整时间就能做出好喝的成品。