炖牛肉怎么煮又嫩又烂 炖牛肉如何避免发柴

　　要让炖牛肉煮得又嫩又烂，核心是选对适合炖煮的部位、提前做好嫩化处理、控制好炖煮火候，避开提前加盐、大火猛煮的误区，就能轻松炖出软嫩不柴的炖牛肉。

　　1、选对部位切对纹理：想要炖出来又嫩又烂，选牛腩、牛肋条、牛腱芯这类带少量筋膜和脂肪的部位，瘦度太高的牛里脊不适合炖煮，本身纤维紧容易发柴。切肉的时候要逆着牛肉的纹理切，切断粗纤维才能咬得动。

　　2、提前处理嫩化避开发柴：提前腌制嫩化是避免牛肉发柴的关键，可以往切好的牛肉里加一勺干淀粉或者少量小苏打，抓匀后静置20分钟，再冲洗干净。淀粉能锁住肉汁，小苏打能软化粗纤维，能让炖好的牛肉保持软嫩不柴的口感。

　　3、把控炖煮火候出烂感：炖牛肉一定要冷水下锅慢慢升温，全程保持中小火慢炖，不要一直开大火猛滚，大火会让牛肉表面快速收缩，内部无法炖软发柴。普通砂锅炖1到1.5小时，高压锅压25分钟左右就能炖得又嫩又烂，注意要出锅前再加盐，提前加盐会让肉纤维收紧发柴。

　　在家炖牛肉不用复杂的技巧，把这几个细节做好，哪怕是新手也能做出软嫩入味的炖牛肉。