想要炒出好吃的黑椒牛排，要选原切厚切牛排，中大火热锅快炒，控制好炒制时间不炒过度，就能做出外焦里嫩、肉汁饱满的成品。
1、腌制黑椒牛排不需要复杂调料，每150g牛排放1小勺现磨黑胡椒碎、半小勺细盐、1勺橄榄油、挤几滴柠檬汁就够了，想要风味更浓郁可以加小半勺生抽抓匀，腌制15-20分钟即可，不要腌制超过半小时，避免肉味被调料掩盖。
2、腌制好的牛排提前做炒制准备，冻牛排要提前放到冷藏室完全解冻，不要用清水泡解冻，会冲淡肉味；选厚底平底锅烧热，烧到锅面微微冒烟再下牛排，不用额外再加很多油，牛排腌的时候已经带油了。
3、下锅后保持中大火快炒，1.5cm厚的牛排每面炒1分30秒就能做到五分熟，2cm厚的牛排每面炒2分钟就是适口的七分熟，全程只翻一次面就够，不要反复翻动流失肉汁，炒好后夹出放在温盘上醒肉3分钟，最后淋上黑椒酱就完成了。
如果偏好全熟口感，可以每面多炒30秒，不要切开看熟度，避免肉汁提前流走影响口感。
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