想要烤出外皮焦香、内里多汁不柴的好吃猪排，要选对肉部位、提前腌制入味，用低温慢烤再加高温锁汁的方法，新手也能做成功。
1、选肉与预处理：优先挑选脂肪分布均匀的带骨猪肋排或者去骨猪梅花排，纯瘦的猪里脊脂肪含量低，烤完很容易干柴，不推荐做烤猪排。烤猪排必须提前腌制，腌制不仅能让猪排从里到外入味，还能借助调味料软化纤维，避免烤完发柴，一般放冰箱冷藏腌制4-12小时最佳，赶时间最少也要腌制1小时。
2、适配口味的腌制调味：基础调味搭配黑胡椒碎、海盐、蒜末、蜂蜜、生抽和少许蚝油就很香，想要嫩肉增香可以加少量苹果泥或者梨泥；做西餐风味加干迷迭香、百里香，中式风味加少许奥尔良腌料或者五香粉，按自己的口味调整即可。
3、分温度控时烤制：用烤箱制作的话，提前预热到160℃，把腌制好的猪排裹锡纸放入，低温慢烤40分钟，既能保证内部完全熟透，又能锁住水分；烤好后取出去掉锡纸，刷一层蜂蜜水，把烤箱升温到220℃，再烤8-10分钟烤出焦香表皮就完成；空气炸锅可以调整为160℃烤20分钟，刷蜜后转200℃烤8分钟。
烤猪排一定不要全程高温猛烤，很容易出现外皮焦糊、内里没熟或者干柴发紧的情况，分步控温的方法操作简单，成功率很高。