要想把羊肉烀得最烂糊，只要选对合适部位、做好预处理，再用小火慢烀搭配简单技巧，就能轻松炖出软嫩不柴、入口酥烂的羊肉。
1、选肉与预处理打好基础：想烀出烂糊羊肉，优先选带少量脂肪和筋膜的羊腿、羊排部位，纯瘦的精羊肉本身纤维紧密，很难烀得软烂。切好块的羊肉放在冷盐水里浸泡1-2小时泡出多余血水，既能减少炖的时候出沫，还能让肉质松弛，更易入味变烂。
2、控制火候加小技巧加速软烂：羊肉一定要冷水下锅，水要一次性加足没过肉块，大火烧开撇干净浮末后，转最小火保持汤面微沸的状态慢烀1.5-2小时。想要更快软烂，可以放1-2片白萝卜或者小半勺白醋，都能软化筋膜。切记不要一直大火猛煮，也不要中途频繁加冷水，不然肉质会收紧发柴，很难烀烂。
3、去膻增香选对调料不抢味：想要烀羊肉不膻还保留本身鲜香味，只要放3片生姜、1段葱段、2粒白芷和1片香叶就足够，不要放过多重口味调料，既掩盖羊肉本身的鲜味，还不会影响肉质软烂度。另外盐一定要最后放，早加盐会让肉质收紧，不容易烀得烂糊。
烀好后可以用筷子扎一下羊肉，能轻松扎透就说明到位了，关火后不要马上捞出，留在原汤里焖20-30分钟再出锅，口感会更加软嫩入味。