牛肉逆着肌纤维切保证切口平整，再根据牛肉品类调整厚度，搭配出层次就能切摆好看。
1、切肉时对准纹路控好厚度，切牛肉要让刀和牛肉的肌纤维呈90度直角下刀，一定要用锋利的刀，才能切出平整不毛糙的切口。酱卤类冷吃牛肉切2-3mm的薄片，越薄越通透整齐；原切牛排切1.5-2cm的厚块保持完整形状；带筋牛腱子可以切半连片不切断，方便后期摆造型。
2、根据切好的牛肉形状选基础造型，薄切牛肉可以从盘边往中心依次错落叠放摆成扇形，也可以把薄片逐片卷起来做成玫瑰造型固定在盘中心；厚切牛肉块不要平铺摆满，高低错落地堆在餐盘一侧，留出一半空白反而更美观。
3、冷切牛肉搭配小辅料提升美感，冷盘牛肉容易色调单一，可以剪几根新鲜迷迭香、罗勒叶插在空隙处点缀，也可以切一块柠檬角、放两颗小番茄放在盘角提亮色彩，想增加层次还可以垫一片生菜或者放两块全麦脆片，冷暖搭配不单调。
切好形状是摆盘好看的基础，不用追求复杂的造型，保持切口整齐、层次错落就很好看，家常摆盘不用过度装饰，清爽干净就足够。