青豆芽清炒着吃最好吃，脆嫩清甜，还能最大程度保留它本身的鲜劲和营养，比其他做法更下饭。
1、很多人做青豆芽都会纠结要不要提前焯水，这个分情况判断：新鲜现买的青豆芽完全不用焯水，焯水反而会让豆芽流失鲜味，变得软塌发面，失去脆爽的口感。只需要把发黄的根须和坏豆择掉，用清水淘洗两遍，沥干表面水分就可以直接炒；只有存放了两三天以上的不新鲜青豆芽，才需要开水下锅焯10秒左右去涩味。
2、做清炒青豆芽不需要复杂的调料，准备两三瓣拍碎的大蒜就够，喜欢吃肉的可以切几片薄五花肉，爱吃辣的加两个干辣椒段提香，全程只需要盐和小半勺生抽调味，太多调料会盖住青豆芽本身的清香味，反而不好吃。
3、炒制的时候一定要记住开大火快炒：锅烧热倒油，先把五花肉或者蒜、干辣椒爆香，接着倒入沥干水的青豆芽，保持大火快速翻炒一分半到两分钟，看到青豆芽微微变绿透亮、开始出少量水汽就加调料，翻拌均匀就能立刻出锅，全程不要超过三分钟，炒太久就会变老发柴，失去脆感。