黄豆芽搭配带肥五花肉大火快炒，做出来脆嫩入味不发腥也不积水，是炒黄豆芽最好吃最下饭的做法。
1、提前挑拣控干水分，既保证干净卫生也从源头避免出水。先把黄豆芽里发黑腐烂的坏芽、残留的豆皮全部挑拣出来，用清水淘洗两遍后放进漏篮中控水15分钟以上，直到表面没有明显浮水，着急用可以拿厨房纸吸掉表层水分，很多人炒完出一锅汤，多半是没提前控干水分导致的。
2、煸香五花肉提味，旺火快炒保证脆感。带肥的三线五花肉切薄片，冷锅下锅小火慢慢煸出油脂，逼出香油后可以捞掉多余油渣，丢两颗剪段的干辣椒、几粒花椒炸出香味，接着把控好水的黄豆芽全部倒进去，开最大火快速翻炒，大火快炒既能让黄豆芽保持脆嫩不软塌，还能让少量析出的水分快速蒸发，不会积在锅底出汤，五花肉的油香还能浸入豆芽里，比素炒香好几倍。
3、正确调味不恋锅，增香锁味避免出水。大概翻炒1分钟左右黄豆芽微微变软，加一勺生抽、小半勺香醋、少许食盐调味，把刚才煸好的五花肉倒进去翻匀就立刻关火出锅，一定不要久炒，一点点香醋不仅能去掉黄豆芽的生豆腥味，还能保持脆爽口感，久炒不仅会让豆芽发苦变软，还会持续析出大量汤水，影响整道菜的口感。