不同播种期的白菜成熟收获时间差异较大，整体范围在45天到100天之间，具体来说：春播白菜一般50-70天成熟收获，夏播白菜45-55天就能成熟收获，秋播晚熟大白菜需要80-100天才能成熟收获。
1、春播和夏播的白菜生长周期普遍偏短，早春播种的结球白菜，播种后温度逐步升高、光照充足，生长速度快，一般不到两个月就能采收，不少地区五一前后就能吃上自种的新鲜春白菜；夏天种植的速生小白菜生长更快，很多品种40天左右就能拔来食用，属于见效很快的叶菜。
2、日常常说的大包心白菜，大多是秋播晚熟品种，北方地区一般立秋前后播种，要等到立冬前后收获，整个生长周期大多在80-90天，如果是种植偏晚、温度偏低的山区，成熟收获的时间会再延后10天左右，整体不会超过100天。
3、判断白菜能不能采收不用死卡生长周期，主要看两个状态就行：第一摸叶球，用手轻捏白菜的结球部位，手感紧实饱满、整体硬实，外层老叶开始微微发黄发皱，就说明已经成熟可以收获了；第二看天气，秋播白菜一定要在早霜来临前收完，如果预报要降温结冰，哪怕包心稍松也要提前采收，避免白菜受冻后无法储存。