小白菜经过晾晒去水后，采用腌渍或者冷冻的方式处理，就能完好保存到冬天，其中腌渍法操作简单还能保留特有风味，最适合普通家庭使用。
1、预处理：先把采摘回来的小白菜整理一遍，摘掉发黄的老叶、碰坏的烂叶，切掉沾泥的根须，这一步不要水洗，带着生水反而容易坏。整理好后把小白菜摊开放在阴凉通风的地方晾晒2-3天，一直晒到叶片变软、整体重量降到原来的一半左右就可以了，晾晒是为了排出多余水分，避免保存过程中发霉变质。
2、入储处理：家庭保存常用两种成熟方法，腌渍法更适合常温存放，把晒好的小白菜一层层码进提前洗干净擦干、完全无油无水的坛子或者玻璃罐里，每码一层撒一层薄盐，全部码好后在顶部压一块干净的重物，封紧罐口，放在阴凉不晒太阳的低温处，就能一直存到冬天；如果家里冰箱空间够，也可以做冷冻保存，把晒好的小白菜洗净焯水1分钟捞出过凉水，挤干多余水分后分成一顿吃的小份，装进保鲜袋挤掉空气扎紧袋口，放冰箱冷冻层也能存到冬天。
3、吃前处理：不同储存方式的处理方法不一样，腌渍储存的小白菜本身盐分很高，吃之前要提前拿出来，用清水浸泡2-4小时，中间换2-3次水，把多余的盐分泡出来，吃起来才不会发咸，泡好后挤掉水分就可以改刀做菜了；冷冻储存的小白菜，提前放冷藏室解冻半个小时，或者直接下锅煮炒都可以，只需要挤掉化冻出来的多余水分就能使用。