清炒大白菜是只用基础油盐调味，将大白菜处理后大火快炒制成的家常快手菜，几分钟就能做好出锅。
1、预处理大白菜。挑选叶片饱满的新鲜大白菜，把白菜帮和白菜叶分开，尽量用手撕成适口大小的块，比刀切的口感更好，撕好后用清水冲洗干净，放在沥水篮里彻底控干表面的生水，提前控水就能很大程度避免炒后出过多汤水。
2、分批次下锅翻炒。把炒锅烧热，倒入适量食用油，油烧到六成热，喜欢香味可以放一粒拍碎的大蒜爆锅，不吃蒜可以省略，先放硬度更高的白菜帮下锅，保持大火翻炒30秒左右，把白菜帮炒到微微变软变透明就可以。
3、调味出锅。白菜帮炒到半熟后下入白菜叶，保持大火快速翻匀翻炒15秒左右，看到白菜叶整体变软透亮，再加盐和少许鸡精调味，翻拌均匀后立刻关火盛出。全程保持大火快炒、出锅前再放盐，既保留了白菜本身的清鲜脆甜，又不会出大量多余的汤水，成品清爽好吃。