新鲜莲藕想要长时间保存，带原泥低温密封储存能放1个月左右，处理后冷冻储存最长可以放3个月不变质。
1、预处理环节：完整的新鲜莲藕不要提前洗掉表面带的泥土，原泥不仅能锁住莲藕的水分，还能隔绝外界细菌，减少磕碰损伤后的感染，如果莲藕已经清洗过，一定要把表面的生水彻底擦干，同时切掉已经软烂、磕碰变色的部位，避免放的过程中发霉扩散。
2、完整莲藕延长保存时间的储存方法：把处理好的完整莲藕装入密封保鲜袋，扎紧袋口后放入冰箱冷藏室，或者放在室内阴凉通风、温度在5~10℃的避风处，这样处理后的完整莲藕，能保存30天左右仍然新鲜；如果想要储存更久，可以把莲藕去皮切块后，放入沸水中焯到半熟，捞出来沥干水分后分装入保鲜袋，冻入冰箱冷冻室，能保存2~3个月，吃的时候化冻口感和新鲜莲藕差别不大。
3、切开的新鲜莲藕保存防发黑方法：切开的莲藕接触空气后很容易氧化变黑，想要保存不发黑可以用盐水浸泡法，把切开的莲藕完全没入加了少许食盐的凉白开中，密封后放入冰箱冷藏，每天更换一次盐水，能保存3~5天既不变黑也不会变质；如果需要长时间存放，就把切好的莲藕焯水后沥干冷冻，高温焯水可以让莲藕里的氧化酶失活，冷冻保存几个月也不会发黑。