腊鱼腊肉腌制其实不难，处理好原料后用盐和香料腌透，再风干脱水就能做出咸香耐存的成品。
1、原料预处理
腌制腊鱼建议选肉质厚实的草鱼、青鱼，处理掉内脏、鱼鳞后切成3~5厘米宽的块，全程不要碰生水；腊肉选三分肥七分瘦的五花肉或者猪后腿肉，切成2~3斤的长条，同样不要沾生水，摊在干净的筛网上，把表皮水分晾到微干就行。
2、腌渍入味
腌腊鱼腊肉的用盐量按照原料重量计算，通用比例是每10斤生原料放3~4两食盐，如果打算长期存放可以加到4~5两，盐放太少很容易变质发霉。腌之前可以把盐加少许花椒、八角，放干锅中小火炒出香味后放凉，把炒好的盐均匀抹在每一块鱼和肉上，全部抹好后依次码进干净无油的坛子里，最上面压一块干净的重物，把食材全部压入腌出的盐水中，放在阴凉处腌制5~7天，中间翻一次面，让所有食材入味均匀。
3、风干成品
腌好的腊鱼腊肉取出来，每块扎几个小孔透气，挂到通风背阴、没有雨淋和阳光直射的地方风干，一般北方风干7~10天，南方空气湿度大，风干10~15天，摸到肉质整体变硬、表面微微出油就做好了，吃不完可以放冰箱冷冻保存，吃之前提前泡2小时退盐即可烹饪。