只要牛腩摸起来发黏、外观变色、闻着有腐臭异味，就说明牛腩已经坏了。
1、看外观就能初步判断：新鲜牛腩的肉色是均匀的淡红色或暗红色，脂肪部分是干净的乳白色，如果储存不当变质，牛腩的肉色会慢慢发灰发暗，严重的还会长出灰绿色霉点，脂肪也会发黄变黑，只要外观出现这类变化，基本就可以确定牛腩坏了。
2、摸手感加闻气味可以最终确认：新鲜的牛腩摸起来干爽有弹性，只有淡淡的生肉腥味，坏了的牛腩表面会渗出黏糊糊的体液，摸起来发粘沾手，哪怕冲掉表面的黏液还是会有粘感，凑近闻会闻到明显的酸败味或是腐臭味，这种味道和正常肉腥味区别很大，一闻就能闻出来。
3、坏了的牛腩绝对不能吃：哪怕只是一小块变质，剩下看起来完好的部分其实也已经被细菌毒素污染了，只是肉眼看不到而已，吃了坏牛腩很容易引发急性肠胃不适，出现腹痛、拉肚子、呕吐的情况，体质弱的人还可能出现更严重的食物中毒，所以只要确定牛腩坏了，直接扔掉就可以，不要舍不得。