生豆芽发红大多是培育过程中的正常现象，主要由绿豆本身成分变化或是培育环境不适导致，并不是有毒变质。
1 绿豆表皮本身含有大量多酚类物质，家庭生豆芽泡发、培育的过程中，这类物质接触空气后会发生氧化反应，进而让豆芽的根部或者子叶变成浅红色，这是最常见的发红原因。
2 生豆芽需要全程避光培育，如果培育过程中漏光，或是环境温度长期低于20℃，也会刺激豆芽表皮生成红色素沉淀，最终出现豆芽发红的情况。
3 发红的豆芽只要没有出现软烂、发黏、腐臭等变质表现，就完全可以正常吃，仅部分氧化程度高的豆芽口感会略差一点，不会影响食用安全；如果发红同时伴随发霉、出水变臭，直接丢弃不要食用就可以了。