青萝卜要炒得好吃，提前用盐杀水去除涩味，再用猪油大火快炒，做出来脆嫩入味不发苦。
1、处理青萝卜：先把青萝卜洗净削去外皮，切成均匀的薄片或者细条，放入干净盆中加一小勺食盐翻拌均匀，静置腌制10分钟杀出萝卜里多余的生水，腌好后把杀出来的水倒掉，再用手轻轻挤干萝卜条里残留的水分，这一步能去掉青萝卜本身的生涩味，避免炒出来发苦发柴。
2、炒制入味技巧：起锅烧热放入一小块猪油，没有猪油可以用普通植物油加一勺香油代替，荤油炒出来的香味会更浓郁，油热后放入葱花、姜片爆香，喜欢吃肉的可以加几片五花肉翻炒出油脂，接着把挤干水的青萝卜下锅，保持大火快炒1分半钟，出锅前加少许生抽、小半勺白糖提鲜，再加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅，炒好的青萝卜脆嫩爽口，特别下饭。
3、炒后发红的原因与能否食用：青萝卜本身含有大量的花青素，炒制过程中遇到高温或者食材本身的酸性物质，花青素就会发生变色反应，呈现出浅红或者淡粉的状态，这种变色是正常的化学反应，不会产生有毒有害物质，完全可以正常食用，不用特意倒掉，就算是生青萝卜切开后放一段时间发红，也只是呼吸作用导致的正常变化，只要没有发霉腐坏都不影响食用。