只要处理干净猪肚多余油脂，保持熬煮时大火翻滚冲汤，出锅前再加盐调味，就能轻松熬出浓稠奶白的猪肚汤。
1、预处理去除多余油脂和异味。先把猪肚翻面，剪掉内侧多余的脂肪和筋膜，带太多脂肪不仅会让汤发腻，还会让汤色发暗不透亮，剪好后放两勺面粉、一勺白醋反复抓揉3分钟，再用清水冲洗干净，面粉能吸附猪肚表面的滑腻黏液，白醋能中和去掉腥臊味，比只用盐搓洗处理得更干净。
2、焯水选对水温，解决汤色发浑发腥的问题。熬猪肚白汤焯水一定要冷水下锅，加两三片姜片、一勺料酒去腥，中小火煮5分钟左右捞出来，再用温水洗干净猪肚表面析出的血沫。如果热水下锅，猪肚表面会快速烫熟收缩，把内部残留的血污锁在里面，不仅成品汤有腥味儿，还很难熬出透亮的奶白色。
3、大火滚煮熬出浓白汤色。把处理好的猪肚放进炖锅，一次性加够足量的沸水，只放姜片提味就够，不要加多余调料抢味，开大火保持汤面持续翻滚熬煮30分钟，再转中火煮20分钟，出锅前再加盐调味即可。提前放盐会让猪肚的蛋白质凝固，不仅不容易熬出白汤，猪肚的口感也会发柴发紧。