香煎小鲳鱼是家常做小鲳鱼最好吃的做法，做法简单还能突出小鲳鱼的鲜嫩，不费功夫也不容易踩雷。
1、提前处理好食材，把小鲳鱼的内脏、鱼鳃清理干净，剪去鱼鳍后用清水冲洗，接着用厨房纸把鱼身表面的水分彻底吸干，在鱼身划两道浅斜口方便入味，这是煎鱼不粘不破的关键。
2、腌制底味把控好，把姜丝、一勺料酒、半勺白胡椒粉和少许细盐均匀抹在鱼身，腌制10分钟即可，小鲳鱼肉质薄，腌制太久反而会让肉质发紧、咸味过重。
3、控制好煎制的火候和时间，热锅倒凉油，油温六成热下鱼，转中小火慢煎，一面煎2分钟左右等到表面定型金黄再翻面，翻面后再煎1.5到2分钟，总共煎制3.5到4分钟就完全熟透了。
煎好的小鲳鱼直接盛出就能吃，怕腥可以挤少许柠檬汁提鲜，煎的时候不要盖锅盖焖，避免水汽让鱼肉变软影响口感。