牡蛎相关问题FAQ

• 洗牡蛎用盐还是白醋？

  清洗去完内脏的牡蛎，用淡盐水浸泡就足够，既能帮助逼出残留泥沙，还能锁住牡蛎的鲜味儿。用白醋浸泡容易让牡蛎果肉吸酸，改变原本的鲜甜口感，除非是处理轻微异味，否则不建议用白醋清洗。

• 新鲜牡蛎怎么洗才干净？

  新鲜带壳牡蛎先刷干净外壳缝隙的脏污，开壳后去掉黑色的内脏，再把可食用部分放到加了少许盐的淡水中浸泡10-15分钟，让残留的细泥沙沉底，最后用流动清水冲一遍就能烹饪了。

• 市售去壳净牡蛎还要洗吗？

  市售已经去壳的净牡蛎，一般只做了初步的净化处理，运输和售卖过程中很容易沾染杂质和细菌，最好还是放到淡盐水里浸泡十分钟，冲洗干净后再烹饪，吃着更放心。

• 洗牡蛎可以用面粉吗？

  洗牡蛎可以用面粉，去完内脏的牡蛎放在加了干面粉的水中轻轻抓揉，面粉的吸附性能带出牡蛎肉缝隙里残留的细泥沙，抓揉之后再用清水冲净，比直接浸泡洗得更干净。

• 死牡蛎清洗后还能吃吗？

  牡蛎死亡后会快速繁殖大量有害细菌，还会分解出有毒物质，哪怕清洗得再干净也无法去除有害物质，食用后很容易引发肠胃不适，所以死亡的牡蛎不管清洗与否，都不建议食用。