椒盐相关问题FAQ

• 烤羊肉需要放料酒去腥吗？

  不建议放料酒腌制烤羊肉。料酒的酒精会闷住羊肉本身的鲜味，还会让肉质发紧发柴，用葱姜水或者少量新鲜洋葱片腌制就足够去掉膻味，去腥效果好还不影响肉的嫩度和原香。

• 冻羊肉可以直接烤吗？

  冻羊肉要提前放在冰箱冷藏室慢慢解冻，完全化冻后吸掉表面血水再腌制烤制，不要直接烤也不要用热水化冻。直接烤会大量出水，容易外熟里生还发柴，热水化冻会让肉汁大量流失，香味散掉很多。

• 家用烤箱烤羊肉需要盖锡纸吗？

  如果喜欢吃偏嫩的口感可以盖锡纸烤到快熟，再掀开锡纸烤几分钟上色；喜欢焦香外皮的可以不盖。不盖锡纸烤出来的外皮更焦香出油，不过要控制好时间，一般200度烤15分钟左右就足够，烤久了容易变干。

• 烤羊肉撒什么料最好吃？

  基础撒料用粗粒孜然、熟白芝麻、粗辣椒面就足够，能最大程度突出羊肉的鲜香味。喜欢咸香口的可以加少量椒盐，不要加太多种类的调料，太多调料会盖住羊肉本身的香味，吃起来口感发闷。

• 烤羊肉串怎么穿不容易掉？

  穿串的时候要顺着羊肉的纹理穿，尽量肥瘦间隔，既香又不容易掉。穿串的时候签子要穿过每一块肉的筋膜位置，全部穿好后把肉块往一起挤一挤，烤的时候不会晃，也不容易掉块，还能加快烤熟的速度。