家常做椒盐带鱼，不需要复杂工序和特殊工具，用家里普通的炒锅就能做，腌味挂粉炸制后撒椒盐拌匀就能出锅，成品香酥入味，适合家庭日常制作。
A 备料腌味：准备2条中等大小的冰鲜带鱼，剪去鱼鳍，抠干净腹腔里的黑膜和残留血污，切成约4厘米长的段，放入碗中加3片姜片、1勺料酒、少许白胡椒粉和小半勺盐，抓匀后腌15分钟入味。
B 成菜步骤：腌好的带鱼先控掉表面多余的汁水，逐个给带鱼裹上一层薄薄的粉，起锅倒能没过带鱼的食用油，烧到六成热时把带鱼分散下锅，中小火炸3分钟到表皮定型，先捞出来控油；等油温升高到八成热，再把带鱼放进去复炸30秒，捞出来沥油后倒回空锅，撒上1小勺椒盐、少许香葱花翻拌均匀，就能出锅装盘了。
C 外酥里嫩不脱粉技巧：想要炸好的带鱼不脱粉，放十几分钟也不会变软发塌，控干带鱼表面的水分，带汁水挂粉会让粉层结块脱落；其次挂粉优先选玉米淀粉，比普通面粉做出来的表皮更酥脆，而且不要挂太厚，薄粉才能出酥壳；最后一定要复炸，下锅后别着急翻动，等粉层完全定型再拨动，既能避免脱粉，还能保住鱼肉的嫩度。
做这道菜的时候要控制腌味的盐量，椒盐本身已经带咸香，腌的时候盐放多了容易发咸，喜欢吃辣的可以额外加半勺辣椒面拌匀，风味更丰富。