黄花鱼做法相关问题FAQ

• 冻黄花鱼可以直接下锅煎吗？

  不建议直接煎，带冰的冻黄花鱼直接下锅容易溅油，还会出水导致鱼肉松散发柴。最好提前放冷藏室缓慢解冻，或者装密封袋泡在冷水中解冻，吸干表面水分后再煎，口感更好。

• 黄花鱼做之前需要去鳞吗？

  新鲜黄花鱼的鱼鳞细薄柔软，不去鳞也不影响食用，带鳞煎还能避免鱼皮破碎。如果介意鱼鳞的口感，可以用刀背轻轻刮掉，处理的时候注意不要弄破鱼皮，影响成品卖相和口感。

• 大黄花鱼和小黄花鱼做法一样吗？

  两者做法有区别，小黄花鱼个头小肉质嫩，更适合香煎、干炸或者做酥鱼，能连骨吃；大黄花鱼个头大肉质厚实，更适合整只清蒸、红烧，能突出本鲜，吃起来满足感更强。

• 清蒸黄花鱼为什么会腥？

  大多是处理不到位，没去掉鱼腹黑膜、蒸出来的腥水没倒掉就会发腥。处理的时候要把内脏黑膜清理干净，蒸好后一定要倒掉盘底的腥水，重新换葱姜浇油，去腥的同时还能提升鲜香味。