想要黄花鱼做出来完全没有腥味，只要彻底处理干净自带的腥源，再搭配简单的去腥步骤腌制，就能彻底去掉大部分腥味，不会残留异味。
1、先清理干净腥源：不管是新鲜还是冷冻黄花鱼，都要把鱼腹内的黑膜、淤血、鱼鳃缝隙的污血全部刮除干净，鱼身表面的黏液要用粗盐搓洗一遍冲干净；冷冻黄花鱼要放冷藏室缓慢解冻，不要泡热水或者室温化冻，不然会锁不住腥味还让鱼肉变散。
2、腌制去腥控制时间：处理好的黄花鱼，用姜片、少量料酒和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，鱼肚子里再塞两片姜，腌15到20分钟就足够，腌太久不仅不会更去腥，还会让鱼肉收紧变柴。
3、烹饪增香同时保鲜嫩：想要黄花鱼出锅鲜嫩不柴，要根据鱼的大小控制烹饪时间，一斤左右的整鱼清蒸上汽后蒸8分钟就行，煎制用中小火，一面定型再翻面，最后加葱丝、蒸鱼豉油或者香葱段增香，既能进一步压腥，也能保留鱼肉软嫩的口感。
处理黄花鱼不用过度放调料去腥，过重的味道反而会盖住黄花鱼本身的鲜香味，去掉内在腥源就足够了。
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