新鲜韭菜保存前不要清洗，剔除烂叶后擦干表面浮水，用吸水纸包裹后密封冷藏或者冷冻，就能长时间保持新鲜不发蔫。
1、常温短存法：如果只打算放3-5天就吃，可以把韭菜捆好，根部朝下泡在装了1厘米深清水的盆里，放在阴凉避光的地方，不需要套塑料袋，这种方法能让韭菜一直保持挺括脆嫩的状态，适合现吃现取。
2、冷藏冷冻久存法：如果一周以上才吃，先把新鲜韭菜整理好，摘掉腐叶烂叶，分成每次能吃完的小份，用干燥的厨房纸吸干表面潮气，包裹紧实后装入密封保鲜袋，挤出多余空气扎紧袋口，放冰箱冷藏能存十几天；要放更久就直接放冷冻层，随时吃随时取。
3、保存时长说明：不同方法的存放时间差别很大，常温阴凉存放最多放3-5天，超过一周就会发蔫发黄；冰箱密封冷藏可以存放1-2周，只要没沾水就能保持新鲜；处理好的韭菜冷冻密封保存，可以放1-3个月，不过风味流失比较快，建议尽量在1个月内吃完。
保存韭菜的核心是控水控湿，带原有的表皮少余水反而更耐放，一定不要提前清洗，吃之前再洗就可以，如果发现局部腐烂要整颗丢弃，不要切掉坏部分继续吃。