想要基围虾吃起来滑嫩，核心是做好锁水、避免过度加热，处理和腌制时做好防护就能轻松做出弹嫩不柴的虾肉。
1、处理虾肉减少水分流失：新鲜基围虾可以先放冰箱冷冻20分钟再剥壳去虾线，不要直接在常温下生剥，扯断虾肉纤维很容易流失内部水分，剥好后只用厨房纸轻轻吸掉表面浮水就行，不要挤捏虾肉。
2、腌制给虾肉加上锁水膜：处理好的基围虾加少许盐抓匀出粘性，再放1小勺干淀粉或者小半个蛋清，抓匀后静置腌制15分钟，淀粉和蛋清会在虾肉表层形成保护膜，加热时避免水分流出变柴，还能提升滑嫩口感。
3、选对下锅水温控制加热时长：煮基围虾更适合热水下锅，冷水下锅会让虾肉慢慢受热，蛋白质持续收缩析出大量水分，成品很容易发柴；热水下锅能让表层蛋白质快速凝固，牢牢锁住内部水分，水沸下锅后煮1.5到3分钟，虾完全变红打卷就立刻捞出，想吃更脆嫩的还可以过一遍冰水。
不管是做白灼、蒜蓉还是滑炒基围虾，想要滑嫩的核心都是锁水和控温，只要别久煮，就能吃到鲜甜弹嫩的虾肉。
网友评论0条