竹笋炒五花肉怎么做好吃 新鲜竹笋需要提前焯水吗

　　想要竹笋炒五花肉好吃，要选带皮三层五花肉搭配嫩春笋，把五花肉的油脂充分煸出让竹笋吸满油香，调味走咸鲜口就香嫩下饭，不需要放过多杂味调料。

　　1、处理竹笋先解答疑问：新鲜竹笋一定要提前焯水。生竹笋含有大量草酸，不仅吃起来发涩，还会影响人体对钙的吸收，焯水既能去掉草酸和涩味，还能保持竹笋的脆嫩口感。操作很简单，水开加一小勺盐，放入切好的竹笋煮3-5分钟，捞出过凉水沥干就可以。

　　2、处理五花肉准备炒制：选带皮的三层五花肉，冻半小时后切薄片更容易切得均匀，平底锅不用提前倒油，中小火把五花肉铺进去慢慢煸，一直煸到五花肉边缘微焦、油脂充分逼出来，把多余的油倒出来只留少许底油，放姜片爆香。

　　3、翻炒调味出锅：把焯好沥干的竹笋放进锅里，大火翻炒1分钟让竹笋吸满油香，再把煸好的五花肉倒回锅，加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅，不需要额外加盐，生抽蚝油的咸度已经足够。

　　这道菜吃的就是竹笋的清鲜和五花肉的香，不要放八角桂皮这类重口香料，喜欢吃辣的加两颗小米辣提味就可以，煸久一点的五花肉吃着一点不腻。