新鲜竹笋处理去涩后搭配腌制好的猪肉快炒，就能做出脆嫩鲜香的家常下饭菜。
1、备菜处理：新鲜剥好的竹笋切去底部发硬的老根，根据喜好切成薄片或者滚刀小块；猪肉选三分肥的五花肉或者嫩瘦肉，切成薄片后加少许料酒、生抽和干淀粉抓匀，腌制10分钟入味，再切好姜蒜备用。
2、焯水的必要性解答：新鲜竹笋炒肉必须焯水，新鲜竹笋自带大量草酸，直接炒不仅口感发涩发苦，还会影响人体对钙的吸收；沸水中加一小勺盐，放入竹笋煮3到5分钟，捞出来立刻过一遍凉水沥干，既能去除涩味，还能保持竹笋的脆嫩口感。
3、起锅炒制：锅中倒少许油，油热后放入腌制好的猪肉，中小火炒到变色出油，五花肉可以多炒一会煸出多余油脂，之后把炒好的猪肉盛出来；锅中留底油爆香姜蒜，放入沥干水的竹笋大火翻炒1分钟，加少许盐调味，再把猪肉倒回锅，加少许生抽提鲜，翻炒均匀就可以出锅。
鲜笋炒肉要快炒不要久焖，才能保留脆嫩口感，当季新鲜竹笋做出来风味最佳。
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