牛肉炖萝卜要在牛肉完全炖软熟透后再加盐。
1、很多人炖菜习惯爆锅或者下锅就加盐，这么做反而会毁了牛肉的口感。提前加盐会让牛肉的蛋白质遇盐凝固，肌肉纤维收紧，不仅很难炖得软烂，吃起来发柴塞牙，还会让咸味过早渗入牛肉深层，最后成品很容易发咸。等牛肉完全炖软再加盐，既能均匀入味，还能最大程度保留牛肉的软嫩口感。
2、放萝卜的最佳时机，是牛肉炖到八成软烂的时候。萝卜本身质地脆嫩、含水量高，一般15到20分钟就能炖熟入味，如果下锅太早，会被炖得软烂破碎，让汤色变得浑浊，还会大量吸收牛肉的鲜香味，导致牛肉本身香味变淡，吃着没味儿。
3、如果喜欢吃入味偏软的萝卜，可以放完萝卜加盐后，再转中小火炖10分钟左右，炖的时候不要着急盖严锅盖，留一条小缝让萝卜的辛辣气味散出去，炖好的汤喝起来会更清甜不呛口。
做这道菜记住“晚加盐、晚放萝卜”的原则，就能轻松炖出肉嫩汤鲜、萝卜清爽的成品。
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