甲鱼怎么炖汤好喝 甲鱼炖汤要去掉哪些部位

　　甲鱼选鲜活现杀的，处理干净腥源，搭配少量增鲜辅料，用砂锅慢炖，调味清淡，炖出来的汤就会鲜香味浓、不腥不腻，口感很好喝。

　　1、处理甲鱼时，要去掉这些部位才能无腥味：鲜活甲鱼杀好后，放入80度热水烫10秒，搓掉表皮的黑膜；开壳后取出全部内脏，一定要挖干净体内的黄色脂肪块（这是甲鱼腥味的主要来源），再切掉嘴尖、爪尖，洗干净内部血污就处理好了。

　　2、选对搭配辅料更增鲜：甲鱼本身鲜味足够，不用加太多杂料，搭配1-2块焯过水的瘦排骨或者半块老母鸡，就能让汤的鲜味更醇厚；去腥只需要放3片老姜、1小把葱结即可，喜欢清甜口感可以加1-2片干淮山，不要放花椒八角这类重口香料抢味。

　　3、控制好炖煮火候和调味：把处理好的食材放入砂锅，加没过食材的热水，大火烧开后立刻转最小火慢炖1.5-2小时，让食材的鲜味慢慢融到汤里；起锅前10分钟再加少量食盐调味就行，不用放味精、鸡精，避免掩盖甲鱼本身的鲜。

　　想要甲鱼汤好喝，核心就是处理干净腥源、慢炖出鲜、清淡调味，只要做好这几点，就能炖出奶白鲜香的甲鱼汤。