黄甲鱼怎么做汤好吃 黄甲鱼炖汤需要焯水吗

　　黄甲鱼搭配嫩豆腐慢炖，提前处理掉腥膻杂质、煎香后再慢炖，做出来的汤奶白鲜甜，味道最好。

　　1、初处理并解答焯水问题：黄甲鱼表皮带有带腥味的滑腻黑膜和腹腔血块杂质，炖汤前是需要焯水的。先把现杀的黄甲鱼去掉内脏，清理干净腹腔余血，放入80℃左右的热水中浸泡1分钟，捞出来就能轻松刮掉表层黑膜，冲洗干净后切块备用，焯水既能去除土腥味，还能避免成品汤色浑浊。

　　2、煎香提味：起锅放一小块猪油，油温五成热时放入三片生姜爆香，把黄甲鱼块放入锅中，煎到两面微微发黄即可。这个步骤可以激发出黄甲鱼的香气，还能让后续炖出来的汤更容易呈现好看的奶白色。

　　3、慢炖出锅：煎好的黄甲鱼转移到汤锅中，加入没过食材的开水，开大火煮10分钟滚出浓香味，转中小火盖盖慢炖40分钟，再放入切好的嫩豆腐块，继续炖10分钟，出锅前加少许盐和白胡椒粉调味就可以了。

　　黄甲鱼本身鲜味浓郁，炖汤不用加料酒、八角、桂皮这类重口味调料，避免压住鱼肉本身的鲜甜，盐要最后放，过早放盐会让鱼肉肉质发柴，影响口感。