甲鱼做清炖滋补汤最好吃又营养，能最大程度保留甲鱼本身的优质蛋白、胶原蛋白等营养不流失，口感也鲜美清爽不油腻。
1、甲鱼炖汤需要焯水，这样才能去除血沫和腥气，不会破坏汤的鲜味。预处理时先把活甲鱼处理好后放入80℃热水烫1分钟，搓掉表面腥滑的黑衣，开壳去除内脏，一定要去掉靠近脂肪的黄色黄油块（这是甲鱼腥味的主要来源），剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出冲洗掉血沫备用。
2、准备配料不需要过多杂料抢味，只需要3片生姜、3颗去核红枣、1段铁棍山药、一小把枸杞就足够，想要更鲜可以加几块去皮瘦土鸡；把焯好的甲鱼块、生姜、红枣一起放入砂锅，加足量清水没过食材，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时。
3、出锅前20分钟放入切好的山药段，出锅前10分钟放入枸杞，起锅只加少许食盐调味即可，不要放味精、酱油、八角等重调料，避免掩盖甲鱼的本鲜，也能最大程度保留营养不被破坏。
做甲鱼汤的核心是去腥得当、少料慢炖，只要去掉黑衣和黄油，基本不会有腥膻味，清淡调味才能同时吃出甲鱼的鲜和保留完整营养。
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