想要夏天做出好吃又嫩的清炖牛肉，只要选对带少量脂肪的牛腩部位，提前冷水泡出血水代替焯水，小火慢炖不中途加冷水，就能做出不柴不腻、软嫩鲜美的成品。
1、选肉预处理：选牛肋条或者牛坑腩，不要选纯瘦的牛腿肉，切3厘米左右的大块后放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水泡净血水。不用焯水，既能保留牛肉的软嫩口感，也不会留下腥膻味，更符合夏天清淡的口味需求。
2、炖制锁嫩技巧：泡好的牛肉放入砂锅，加足量冷清水，放3片生姜、1小块桂皮、1颗八角就够，不用加太多香料抢味。大火煮开后立刻转最小火，盖盖炖1个半小时，全程不要开盖加冷水，出锅前半小时再加盐调味，早放盐会让牛肉肉质缩紧变柴。
3、适配夏季的素菜搭配：夏天吃清炖牛肉怕油腻，可以搭配白萝卜、甜玉米、娃娃菜、山药这类清淡吸油的素菜。推荐出锅前20分钟加白萝卜块，或是出锅前10分钟烫入娃娃菜，清爽解腻，营养搭配也更适合夏天。
清炖牛肉本身做法偏清淡，夏天可以放温凉后食用，不用加过多重口调料，突出牛肉本身的鲜味就很好吃。