想要清炖牛肉炖得软烂，选对部位、用对炖煮方法就能轻松实现。
1、选对部位改刀到位打好基础，要选带少量筋膜的牛腩或者牛肋条，这种部位本身软嫩易炖烂，不建议选偏瘦的老牛腿肉。切肉时逆着纹理切，切成3厘米左右的大块（太小炖完会缩紧发柴），冷水下锅焯血沫，不要热水焯，避免血沫锁在肉里。
2、把控炖煮细节实现软烂，焯好的牛肉捞出用温水冲洗干净，重新炖的时候也要加温水，全程不能加冷水防止肉质遇冷收缩。大火烧开后转最小火慢炖1.5到2小时，用高压锅的话上汽后中小火炖25分钟即可，一定要出锅前再放盐，盐放早会让牛肉纤维脱水变硬。
3、额外添加天然配料助力不柴，想要软嫩不柴还可以加2到3片干山楂或者一小块干陈皮，既能分解牛肉纤维加速软烂，还能去除膻味提鲜，也可以加1滴白醋，量少不会发酸，还能软化肉质。
清炖牛肉主打原汁原味，不用加过多重口调料，慢炖是软烂入味的核心，着急吃用高压锅也能做出不错的口感。