新鲜青橄榄完全可以在家做出酸甜脆爽的糖醋橄榄，全程不需要复杂工具，密封腌制7-10天即可食用。
1、预处理青橄榄：把新鲜青橄榄洗干净，用刀逐个拍裂方便入味，放进淡盐水中浸泡2小时去除原生苦涩味，捞出来放到通风处彻底沥干表面水分，全程不能沾油和生水。
2、调汁密封腌制：按照500g橄榄配300g白醋、200g白糖的比例准备材料，把白糖和白醋放进锅中小火煮到白糖完全融化，放凉后倒进装橄榄的无水无油密封罐，糖醋水要没过橄榄，盖紧盖子放到阴凉通风处腌制即可。
3、保存时长说明：做好的糖醋橄榄放在阴凉避光处，未开罐可以保存6-12个月；开盖之后接触了空气，建议放进冰箱冷藏，可以保存1-3个月，如果发现罐内长白沫、散发异味就要直接丢弃。
腌制时一定要保证容器和橄榄都无油无水，这样能避免发霉变质，怕苦涩可以延长腌制时间，两周后再开罐食用口感更好。