家常清炒蒜蓉油麦菜做法简单，全程耗时不超过3分钟，只用油麦菜、大蒜、食盐、食用油几样常见原料，就能做出脆嫩鲜爽的成品。
1、备菜处理：把油麦菜摘掉外层老叶和根部烂叶，放在流动水下冲洗干净，控掉表面附着的多余生水；大蒜剥去蒜皮后切成颗粒状蒜末，不用切得太碎，避免爆香时容易发苦。
2、翻炒入味：起锅开中小火，倒入少许食用油，油温烧到五成热时下一半蒜末，爆出蒜香味后转开最大火，倒入控好水的油麦菜快速翻炒，翻炒约1分半钟，油麦菜微微变软后加适量食盐调味，翻匀就可以关火出锅。
3、保持翠绿不出水的技巧：想要成品不出水、颜色翠绿，一是一定要提前控干油麦菜的水分，带水下锅会焖出多余汤汁；二要全程大火快炒，缩短炒制时间，避免叶绿素氧化发黄；三要出锅前再加盐，早放盐会提前杀出菜里的水分。
清炒蒜蓉油麦菜走的是清鲜路线，不用加太多杂七杂八的调料，喜欢蒜香更浓郁的，可以关火后再撒一层生蒜末，拌匀后香味更突出。