家常好喝的藕和排骨汤做法简单，把控好食材处理和熬煮节奏，就能做出汤鲜味浓的成品。
1、处理排骨：选新鲜肋排砍成3厘米左右的小块，提前用清水浸泡10分钟析出部分血水。莲藕排骨汤需要给排骨焯水，答案是肯定的：冷水下锅放入2片生姜、1勺料酒，开火煮5分钟，撇净表面的血沫后捞出，用温水冲洗干净排骨表面的杂质，这一步既能去除腥气，也能保证炖好的汤清亮不浑浊。
2、处理莲藕：想要粉糯绵密的口感就选表皮偏黄、毛孔粗糙的粉藕，削去外皮后切成滚刀块，切好立刻泡入加了少量白醋的清水中，避免莲藕接触空气氧化发黑，暂时不用可以一直泡着。如果喜欢脆爽口感，选表皮偏白的脆藕即可。
3、熬煮出锅：准备干净的砂锅，加入足量温水，放入处理好的排骨和姜片，大火烧开后转中小火慢炖40分钟，让排骨的鲜味充分融入汤中，再放入控干水的莲藕继续炖20分钟，出锅前加适量盐调味就可以了。
熬煮过程尽量一次性加足水，中途加水容易冲淡汤的鲜味，喜欢清甜口可以额外加几块玉米提香。