清炖牛肉怎么炖才好吃 清炖牛肉选哪个部位炖更好

　　清炖牛肉想要炖得肉嫩汤鲜不发柴，只要选对部位、做好预处理、控制好火候和调味，不用放复杂调料也能很好吃。

　　1、清炖牛肉优先选牛肋条或者牛腩，这两个部位最适合清炖。牛肋条脂肪分布均匀，带少量软筋，炖好后软嫩不柴、油香不腻；牛腩肥瘦相间，口感扎实有弹性，肉香味更浓。不建议选纯瘦的牛腿肉，炖完很容易发柴塞牙。

　　2、预处理优先泡血水代替久焯水。把切好3厘米左右块状的牛肉，放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把血污充分泡出来，这样炖好的汤清澈没有腥气。只有血水特别重的牛肉，才需要冷水下锅焯1分钟捞出，久焯会流失很多本味鲜。

　　3、炖煮只放基础调料，小火慢炖最后加盐。泡好的牛肉加足量冷水，放两三片生姜、一小段葱段就够，不要放八角、桂皮这类重香料，会盖住牛肉本身的鲜香味。大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让牛肉肉质缩紧发柴。

　　清炖牛肉吃的就是原汤原味，不用追求过多花哨的调料，喜欢配菜的可以在牛肉炖软后，加白萝卜、土豆这类食材再炖半小时就可以出锅。