羊肉和白菜搭配包饺子非常好吃。
1 羊肉自带鲜醇的肉香，肥瘦适中的羊肉吃着不肥不柴，白菜水分充足自带清甜，既能稀释羊肉的厚重感，又能中和羊肉的腥膻味，荤素搭配后馅心香润多汁，口感层次非常丰富，适配大多数人的口味。
2 调馅处理羊肉时，最好选三分肥七分瘦的羊腿肉，手剁出来的肉馅比机打更有韧劲，剁好后分次加入放凉的花椒水，顺时针搅拌上劲，既能去腥又能让肉馅锁住足够水分，避免吃着发干。
3 处理白菜要把菜帮和菜叶分开切，菜帮切小丁后撒少许盐杀出多余水分，挤水时不要挤得太干，保留少许水分才会更鲜，一定要在调馅最后再加白菜，防止提前出水影响包制。
调羊肉白菜馅不需要放太多繁杂的香料，只需要加少许姜末、盐和生抽提味就够，过多香料反而会盖住羊肉和白菜本身的鲜香味。
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