羊肉饺子怎么做好吃而且没有腥味 怎么调馅更香

　　想要做出好吃无腥味的羊肉饺子，只要做好羊肉预处理去血水、调馅增香压膻，就能完全去掉恼人腥味，保留羊肉本身的鲜香。

　　1、预处理去腥味：选肥瘦比例3:7的新鲜羊腿肉，膻味比其他部位轻很多，绞碎后放入凉水中浸泡1-1.5小时，泡出残留的淤血，泡好后用力挤干多余水分，这一步就能去掉八成原生腥味，接着把葱姜切碎泡入温水中，放凉后滤出残渣得到葱姜水备用。

　　2、调馅去腥增香：挤干的羊肉馅加少许姜末、白胡椒粉和一勺花雕酒先拌匀，分次倒入葱姜水，每次倒完都顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把水分完全吸收，搅到肉馅黏软有弹性就可以，最后加适量盐、少许生抽提味就行，不用放太多重调味，避免盖住羊肉的鲜味。

　　3、配菜搭配与成品煮制：羊肉饺子最搭大葱或娃娃菜，大葱要选葱白部分，切碎后一定要临包饺子前再拌入肉馅，既能提香压腥又能保留脆甜口感；煮饺子时水里加少许盐防破皮，水开三次点凉水，饺子全部浮起鼓起就可以出锅。

　　做无腥羊肉饺子的核心是提前去掉血水，不用放过多杂料抢味，锁住羊肉本身的鲜香味才最好吃。