羊肉饺子包馅操作很简单，提前调好馅之后，取适量馅放在面皮中心，对折捏紧边缘封口就完成了，只要不漏馅就算成功。
1 调馅先打基础底味：选三分肥七分瘦的羊肉，去皮去筋后手工剁碎或者用绞肉机绞成细腻肉馅，姜末放入肉馅，加适量生抽、少许老抽、食盐、十三香，顺着同一个方向搅拌均匀，静置5分钟让肉馅充分入味。
2 打水去膻同时锁汁：提前用开水泡好放凉的花椒葱姜水，分次少量加到肉馅里，每加一次都顺着原方向搅打到水分完全吸收，一斤羊肉加200-250ml水最合适，搅好后加一勺香油拌匀锁水，再加小半勺白胡椒粉就能去掉膻味，还不会掩盖羊肉本身的鲜香味。
3 包馅捏合整理成型：取一张饺子皮放在手心，挖15-20g调好的羊肉馅放在面皮中心，不要放太多避免撑破面皮，把饺子皮对折，从一侧开始慢慢向另一侧捏紧收口，想要好看的褶子可以边捏边推折出褶皱，捏紧封口就完成了。
调羊肉馅不用加过多复杂调料，突出羊肉本身的鲜香味就好，包馅的时候控制好馅量，捏紧收口就不会出现煮破漏馅的问题。
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