羊肉怎么做没腥味好吃 炖羊肉放什么调料去腥提香

　　想要羊肉做出来没有腥味还好吃，核心是提前去除肉中血污，再用温和的方式去腥提香，不需要过重调料掩盖本味，就能做出鲜而不膻的羊肉。

　　1、提前处理血污从根源减腥。不管是鲜羊肉还是冷冻羊肉，改刀成需要的大小后，放到冷水中浸泡1-2小时，期间换1-2次水，把渗出来的血水倒掉。泡好后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒焯水，水开后撇干净浮末，再用温水捞出冲洗干净，这一步做好能去掉八成以上的腥味。

　　2、选对调料去腥还不抢鲜。炖羊肉去腥提香不需要放多种重口味香料，几样温和的天然调料就够用：搭配几块白萝卜可以吸附腥气，加2片白芷就能增香压膻，放一块干橘皮能去异增鲜，再加上生姜祛寒去腥就足够，放太多八角、桂皮之类的重香料，只会盖住羊肉本身的鲜香味。

　　3、操作避坑减少残留腥味。焯水的时候不能用热水，热水会让羊肉表面快速收缩，把血污锁在肉里留下腥味；炖羊肉的前10分钟不要盖紧锅盖，让挥发性的腥膻气味跟着蒸汽散出去；不新鲜的羊肉会自带腐败异味，很难完全去除，制作尽量选新鲜羊肉。

　　只要做好提前去血污这基础一步，再搭配少量调料去腥，就能做出没有腥味、鲜味十足的羊肉。