猪蹄怎么做软烂好吃 炖猪蹄放什么调料增香提味

　　想要猪蹄软烂不腥、入口即化，只要做好提前泡水去血水、冷水焯水去杂质、中小火慢焖这三步就能轻松做到。

　　1、预处理去腥锁质：剁好的猪蹄先放入加了1勺料酒的清水中浸泡2小时，充分泡出淤血和杂质，再冷水下锅焯水，水开后彻底撇净浮末，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免热猪蹄遇冷收缩，肉质变柴影响软烂度。

　　2、炖煮控制火候加盐时机：把处理好的猪蹄放进炖锅，一次性加够没过猪蹄的热水，大火烧开后转最小火慢炖1.5到2小时；用高压锅的话上汽后压25分钟就足够。炖好后别着急开盖，焖30分钟会更入味，一定要最后出锅前再加盐，早放盐会让肉质收紧很难炖烂。

　　3、调料搭配增香不抢味：基础调料用葱姜、八角、桂皮、香叶就足够提香，想要颜色红亮可以加几块老冰糖炒糖色，不仅上色好看还能增鲜提味；喜欢酱香味可以加2勺黄豆酱，想要解腻还可以在炖的时候放一块干橘皮，吸附油脂还能增清香。

　　炖猪蹄不用添加过多杂料，把控好预处理和炖煮的细节，就能轻松做出软烂入味的成品。