想要炖出好吃不油腻的猪蹄，只要做好预处理去多余油脂、搭配吸油配菜、出锅撇浮油三步就能实现。
1、预处理去油又去腥：猪蹄买时让商家剁成小块，回家放进冷水中浸泡1-2小时泡出淤血，接着冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇掉浮沫煮5分钟，捞出来用温水冲洗干净残留杂质。这一步能去掉猪蹄表层多余肥油和带腥味的血沫，从根源减少油腻和腥味。
2、炖制控油还增香：炖的时候最好用砂锅，加足量热水没过猪蹄，只放葱段、姜片、少量八角桂皮提香就行，不用额外加油。大火烧开转最小火慢炖1小时，半熟时放入玉米、莲藕或者干笋这类吸油配菜，配菜会吸附炖出来的多余油脂，还能给整锅汤增加清甜味，既解腻又提鲜增香。
3、出锅调整除腻增味：炖好出锅前，先用汤勺把汤表面漂浮的多余油脂全部撇干净，再加少许盐和一点点生抽调味就可以，别放过多重口的酱油、糖，既保留猪蹄本身的鲜香味，也不会因为调料厚重加重腻感。
要是喜欢吃软烂脱骨的口感，可以适当延长半小时炖制时间，一次吃不完记得撇净浮油再冷藏，吃多少加热多少即可。
网友评论0条