牛肉炖萝卜要在牛肉炖至八成熟后再放萝卜，普通炖锅一般是牛肉炖40-50分钟后放，高压锅则是牛肉压15-20分钟后放。
1、不同锅具调整放萝卜的时间：用普通明火炖锅炖牛肉，冷水下锅大火烧开转中小火慢炖，炖足40分钟后用筷子扎牛肉，能轻松扎透但没有软散就是八成熟，此时就可以下萝卜；用高压锅的话，上汽后转中小火压15分钟，泄压开盖后放入萝卜，再炖10分钟左右即可。
2、放萝卜时间不对会影响口感：如果放萝卜太早，长时间炖煮会让萝卜烂成碎糊，吸油过多吃着发腻，还会让汤色变浑浊；放太晚萝卜没炖透，硬邦邦不入味，吃着带生辣味，影响整体口感。
3、让萝卜入味不发烂的技巧：萝卜切3厘米左右的大块，切太小容易炖散，下锅后加少量盐调底味，盖盖炖10-15分钟就出锅，不要炖超过20分钟，这样萝卜既能吸满牛肉鲜汁，还能保持不软不硬的口感。
炖牛肉的时候要先把牛肉炖到软熟再放萝卜，控制好萝卜的炖煮时间，就能做出肉香汤鲜萝卜甜的好吃成品。
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