做出口感好吃的凉拌白莲藕，只要选对脆藕、处理得当、调味清爽，就能做出脆甜开胃不发黑的成品。
1、选料预处理：要选表皮带泥的九孔脆藕，不要选淀粉多的七孔粉藕，去皮切薄片后立刻泡进加了1勺白醋的清水里，浸泡10分钟析出多余淀粉，从第一步就预防莲藕氧化发黑。
2、焯水锁脆防黑：锅中烧水，加入少许白醋和食盐，水开后放入泡好的藕片，焯水1到2分钟就立刻捞出，直接倒进提前准备好的冰水里浸泡降温，捞出控干多余水分，这一步能牢牢锁住藕片的脆感。
3、调味提鲜：控干水的藕片放入碗中，加蒜末、小米辣圈、1勺生抽、1勺香醋、少许白糖提鲜、半小勺香油，喜欢吃麻味可以加少许花椒油，翻拌均匀就可以上桌，重调味会掩盖莲藕本身的清甜味，不要加太多调料。
凉拌白莲藕尽量现拌现吃，吃不完的话密封放冰箱冷藏，存放时间不要超过24小时，久放口感会发软，也容易变色变质。
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